做饭心得上
我在家买菜、做饭、洗碗。按照中华风俗，一方做菜，另一方「理应」洗碗，但对象钢琴20级，从小到大在钢琴上投入达百万，如果她洗碗，无异于把一台Panamera泡在水里，可能是自我的规训吧，对象在洗碗时，我的内心会滋生一种帮不上忙且悠哉悠哉的负罪感，所以干脆还是我来洗好吧，只要做菜时边做边洗，其实餐后的洗碗负担没有那么大，更何况我下岗了，下岗成员更需要通过家务劳动来体现自身价值，这种「惺惺作态」也是内化的，让我感觉今天好像做了些有意义的事。关于食物，都说是很私人的事，我觉得没错，除了地域和口味因素，做菜的乐趣在于长期性、条理性、又随机性的操作中达到预想或超出预期的成果，同时又能琢磨为什么A这样做，B这样做，其中的窍门在哪里，很好玩。
小炒肉的基本做法可参考如何做出肉片不柴、清爽不腻、鲜香下饭的辣椒炒肉【解构家常菜】，通常做小炒肉时，我会先喷点油润锅，中火干煸线椒，擂至虎皮状，这步是为了排出水分，以便之后让肉汁渗透，达到「肉里有辣椒味，辣椒里有肉味」的绝妙，如果不加油也行，但是辣椒会微微糊在锅面，接下来洗起来麻烦，另外，有些食谱会建议在煸辣椒时加盐，更快地逼出水分，按照我的经验，不加也行。我一般选择盒马的去皮黑猪五花，让家里的佣人先冻上1小时，这样切起来方便，不用像视频中特地买瘦肉，也不用讲究切成几毫米（因为一般人根本切不准），能力范围内最薄即可，至于要不要腌肉，我觉得没必要，没那个美国时间，日常买的冰鲜猪肉基本不会有脏器味，在爆炒时加入料酒啥的更是多此一举，破坏风味。如果猪肉特别大片且肥肉多（想嚼得爽），可中小火煸出猪油，这样就无需别的油了，成品更香，但这样做会在后期爆炒时影响豆豉、蒜的渗透（因为肉已经熟透了），往往需要加入其它酱油，成为一道纯酱香味的小炒肉，而不是视频中追求的鲜味，所以我建议有条件可用现成猪油。关于调料，这道菜的酱油只用生抽即可，老抽的上色可有可无吧，颜色深了可能更有食欲？关键在于生抽的味道一定要自己喜欢啊，什么菜都需要生抽，甚至可以去超市开一瓶尝一口，直到自己满意为止，如果要更精进，豆豉可以网购特产。在操作上，我全力建议把蒜压成末（而不是切成片或拍碎），并且在炒肉时放80%，最后10几秒放入20%，任何其它需要蒜末的炒菜我都建议这么分批放入，为啥呢，因为咱家用灶要在爆炒时，温度不够，需要烧得更烫些（180度以上），这样菜扔进去的瞬间，锅温才下降到适合爆炒的温度，但这又导致下菜前即便热锅冷油，爆香调料的时间极为局促，还不如留一点在出锅前撒入，成为一种裹料，个人认为视频中的三瓣蒜少了，至于放多少，放「适量」，为啥网络菜谱里有那么多适量，因为口味不一样，原料也不一样，以蒜举例，如果蒜都搁了几个礼拜，去皮后味道都不浓了，那肯定得多下点啊。最后，强烈不建议视频中倒出余油的做法，也不建议在小炒肉时加水（除非盖饭），视频中很好的两点是盘子先加热，一烫抵十鲜，还有是豆豉先湿润，防止炒糊，个人喜欢出锅前加半勺醋沿锅边淋入，放点糖提鲜，我刚做菜时纳闷为啥一定要沿锅边淋入醋啊花雕啊这种，原理是怕直接下 了裹在某个局部，沿锅边全方位向下就有了高温汽化的过程，更均匀，更挥发。刚学会吃饭时只吃小炒肉的肉，做饭后才明白肉和椒的混合美味，本想多总结几道菜，一眨眼到饭点了，我得去备菜了。
以上
如此精细的描绘让人有种无法言说的感动
哈哈哈兄弟我最近一直在关注你的博客，我和你一样裁员后休息快半年了，如果你愿意的话，可以给我发个邮件加个V，我拉你到博客群哈哈哈哈
@Damon 已经很谢谢了！
博主的文字很童心。读着很舒服。